如何区分硫磺熏过的笋干?

南川的特产是方竹笋。您更喜欢新鲜的方竹笋还是干笋呢？方竹笋属于禾本科植物，是南川金佛山的特色竹种，以其独特的鲜、香、嫩成为地方特产的代表，它通常生长在海拔1400至2000米的金佛山区，方竹笋的生产加工方式多种多样，其中最有特色的当属笋干产品，方竹笋的储存加工工艺尤为重要，主要通过用盐水煮制进行烘干，从而形成独特的干笋风味。

1、硫磺熏过的笋干怎么区分熏硫磺笋干

一、从发泡后特征上：有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。二、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。

四、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的。五、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。扩展资料：保存笋干：1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样23年不会有变质现象的。

2、笋干怎么泡发

笋干是用清水泡发的。先将笋干用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。将笋干放在盆中，加入足够的清水，浸泡约68小时，让其充分吸水膨胀。用手把笋干捏一捏，如果笋干表面仍然感觉硬邦邦的，可以再换一次水，继续浸泡46小时，直到笋干变软。当笋干变软后，可以用清水冲洗一遍，然后用剪刀将笋干的两端去掉，切成自己喜欢的大小即可食用。需要注意的是，在泡发笋干的过程中，不要用开水或热水浸泡，以免笋干吸不到足够的水分。

选购笋干的注意事项1、材质：笋干主要是由新鲜的竹笋经过加工而成的。在选购时，应该选择色泽白净、质地细腻、无虫蛀的笋干，不要选购有变色、发黑、有虫蛀的笋干，2、品牌：选择有信誉和口碑好的品牌，可以保证购买到的笋干是质量可靠的。可以通过了解品牌的历史和口碑来进行选择，3、包装：笋干的包装应该密封严实，无异味，没有潮湿、霉变等现象。