如何真空包装榨菜

致敬传统菜博士榨菜，它不添加防腐剂，只采用盐和真空包装，却能达到12个月的保质期。我们没想到的是，现代科技的进步却导致了科技与狠活的出现，难道不添加防腐剂就无法制作榨菜吗？不添加柠檬黄辣椒红榨菜就无法销售吗？没有黄原胶榨菜就不脆嫩可口了吗？答案当然是否定的，菜博士的榨菜只选用新鲜饱满的青菜头，经过去皮、清洗、甩干、压榨和调味等工序。

1、食物真空包装2周,真的不会变质吗?

真空包装的食品，只要保存得当，包装袋没有拆开或是明显的破损、包装没有胀气，是不会变质的。熟食真空包装一般冬春季节保鲜可达15左右，夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏。不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般凭经验来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间教久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些。

扩展资料：适用范围：1、腌腊制品：香肠，火腿，腊肉，板鸭等。2、酱腌菜：榨菜，萝卜干，大头菜，泡菜等。3、豆制品：豆腐干，素鸡，豆沙等。4、熟食制品：烧鸡，烤鸭，酱牛肉．油炸类等等。5、方便食品：米饭，即食湿面，熟菜等。6、软罐头：清水笋，糖水水果，八宝粥等。真空包装的机理：1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。

2、如何腌制榨菜榨菜的腌制方法

将榨菜在高浓盐水里腌制得到的咸菜，酸脆爽口，用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜，依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。以这个比例调整吧。腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。

3、榨菜类腌制食品也要真空包装吗?为什么

要的，因为不用真空装，里面有空气会使食物变质。是的为了保证食品安全，这个还是不需要的，没事坏不了。腌制食品因为其中的高盐含量以及其中的亚硝酸盐的保鲜调色作用，对微生物具有一定的抗性，但时间长了也一样会收到微生物侵染，引起腐败变质，真空包装去除了微生物繁殖所需要的氧气环境，可以抑制微生物生长繁殖，可延长保质期，保障食品安全。